2026-ban magyartarka öreg sajt az év sajtja
A kisüzemi és kézműves sajtkészítés ma nehezebb terep, mint valaha. A Magyar Sajtkészítők Egyesülete 14. alkalommal rendezte meg a Magyar Sajtmustrát, ami a hazai kisüzemi és kézműves sajtkészítők legnagyobb megmérettetése.
A legjobb sajtkészítők a verseny története során harmadik alkalommal találkoztak Martonvásáron, ahol szakmai konferencia és sajtvásár kísérte az év sajtja versenyt és a zsűrizés folyamatát.
A versenyre összesen 31 termékkategóriában 119 terméket neveztek az előállítók, melyek többsége tehéntejből készült, összesen 94 tétel.
A verseny abszolút győztese, az év sajtja a Dunaharaszti Paraszt Sajt Farmon, Ficsor Árpád gazdaságában készült Magyartarka öreg sajt lett, mely a maximális 100 pontból 98-at ért el. A gazdaság Svájcer sajtja 2024-ben szintén az év sajtja lett.
A tejválság, a rendkívüli aszály és a takarmányhiány mindannyiunk állóképességét próbára tette az idén. A kisüzemi és kézműves sajtkészítés ma nehezebb terep, mint valaha, éppen ezért most van a legnagyobb szükség arra, hogy összefogjunk, tanuljunk egymástól, és közösen keressük a válaszokat a jövő kihívásaira – írta weboldalán a Magyar Sajtkészítők Egyesülete.
A 2026-os, 14. Sajtmustra eredményei
Az érlelt sajtok kategóriájában a Paraszt Sajt Magyartarka öreg 98 ponttal aranyérmes és egyben az év sajtja 2026. A Halda Sajt Ménkesi szintén 98 pontot ért el, aranyérmet kapott. Lükő Szilvia Hölgykői Vándor elnevezésű sajtja 97 ponttal lett aranyérmes, csakúgy, mint a Csíz Sajtműhely Baracskai félkemény sajtja. Hanufer Balázs Pásztor sajtja 96 pontot ért el, aranyérmes lett. A Sajtfolyam Manufaktúra Füstölt parenyicája 96 ponttal, a Csíz Sajtműhely Baracskai Öreg sajtja 96 ponttal, a Szedervirág Ökotanya Rönöki félkemény natúr sajtja 96 ponttal, valamint a Paraszt Sajt Magyartarka fiatal sajtja 96 ponttal szintén aranyérmet szerzett.
Ezüstérmes lett a Szarvasi Agrár Zrt Grande sajtja 95 ponttal, a Tolbán Sajtmanufaktúra Kürti Kék Harmónia elnevezésű sajtja 94 ponttal, a Sárig Attila Sárig Sajt 94 ponttal, Lükő Szilvia Hölgykői Hársfaszenes sajtja 93 ponttal, a Tekeresvölgyi Családi Birtok Tekeresvölgyi Rusztik sajtja 93 ponttal, a Szedervirág Ökotanya Rönöki Hegyi Sajtja 93 ponttal, Hanufer Balázs Kemény sajtja 92 ponttal, a Tekeresvölgyi Családi Birtok Tekeresvölgyi Camembert sajtja 92 ponttal, a Bömbi Tejfeldolgozó Bömbi félkemény sajtja 92 ponttal, a Mózes Sajtműhely TraMózi sajtja 92 ponttal, a Németh Porta, Németh Anita Raclette sajtja 92 ponttal, a Breier Farm Kft. Tanya sajtja 91 ponttal, a Csönge Nikoletta Camembert sajtja 91 ponttal, a Breier Farm Kft. Pilisi sajtja 91 ponttal, a Bandy Sajt Camembert sajtja 91 ponttal, a Bikácsi Sajtműhely Camembert kecskesajtja 91 ponttal, valamint a Szilágyi Tibor István Sáfár sajtja 91 ponttal.
Bronzérmet kapott a Pabst Sajt Sajt elnevezésű terméke 88 ponttal és a Kincses Sajtműhely Szekszárdi szenes sajtja 88 ponttal.
A friss termékek kategóriájában a Csengő Manufaktúra Kft. Görög joghurtja 93 ponttal lett ezüstérmes, csakúgy, mint Horcsákné Ugyan Tímea KECSKEMÁNIA füstölt Parenyica sajtja. A Nekem8 sajtműhely Kovácsi csigasajtja 92 ponttal, Horcsákné Ugyan Tímea KECSKEMÁNIA Parenyica sajtja 92 ponttal, Tóth Angéla Krémjoghurtja 92 ponttal, a Bömbi Tejtermékek Bömbi Kefirje 91 ponttal, a Nekem8 sajtműhely Pilisi kedvenc sajtja 91 ponttal, a Csönge Nikoletta Túró desszertje 91 ponttal, Tóth Angéla Füstölt natúr gomolyája 91 ponttal, a Dübörgő tanya, Forgács Krisztina Natúr gomolyája 91 ponttal, valamint a Piszke Sajt Natúr krémjoghurtja 91 ponttal lett ezüstérmes.
Bronzérmet kapott a Molnár Anna Manna sajtműhely Natúr joghurtja 89 ponttal, a Halda Sajt Parenyicája 88 ponttal, a Piszke Sajt Tejszínes zsendice krémje 88 ponttal és a Rétlaki Családi Gazdaság Rögös túrója 86 ponttal.
Így készül a Magyartarka öreg
Az év sajtja úgynevezett szénás tejből készül. Olyan tehén tejéből, aki nem evett erjesztett takarmányt, szilázst vagy silót, csak szénát és legelőfüvet. Az ilyen tehenek tejéből lehet hosszú érlelésű sajtot készíteni, az ilyen tej garantálja, hogy ha szigorúan követjük a receptet és az érlelés szabályait, jó lesz a sajt, és meg is öregedhet.
A sajtot minimum 15 hónapig gondozzák és érlelik. Ez a sajt már törik: a szerkezete kristályos, a sajt szárazanyagtartalma nagyon magas, igazi ínyencség. A sajtmustra győztesét, a Magyartarka öreg sajtot 17 hónapig érlelték.
