A kézműves sütemény nem varázsszó – de mi a helyzet az iparival?
A kézműves pékáruk és a modern gyártósoron készülő termékek összehasonlítása régóta izgalmas kérdés. Kelemen Szilárd, a Fornetti kereskedelmi ügyvezetője szerint a „kézműves” önmagában még nem minőségi garancia: a valódi különbséget az alapanyag, a szakértelem, a technológia és az a bizonyos műgond adja.
A téma a jubileumi, 20. Coop Rally kecskeméti állomásán került elő, ahol a szakember arról beszélt, hogy a kézzel készített termék lehet kiváló, de attól, hogy ember nyúlt hozzá, még nem lesz automatikusan jobb. A tészta ráadásul érzékenyebb, mint gondolnánk: a gépi feldolgozás során mechanikai terhelés roncsolhatja a tésztaszerkezetet és a gluténhálót is. Egy jó pék kézzel kíméletesebben tud bánni vele, ezért egy kézműves terméknek lehet „dédelgetett előélete” – csakhogy ez erősen emberfüggő.
A gép nem fárad el – és nem felejti el a receptet
Az ipari gyártás egyik legnagyobb előnye, hogy ugyanazt a minőséget képes újra meg újra biztosítani. A hőmérséklet, a páratartalom, a higiénia, az alapanyagok és a nyomon követhetőség nagyüzemi környezetben szigorúan szabályozhatók. A Fornetti naponta megközelítőleg egymillió vásárlót szolgál ki, termékei pedig 14 országban, közel 10 ezer sütési ponton érhetők el. Ekkora méretnél a minőség nem lehet szerencse kérdése – az automatizálás pedig nem egyszerűen a munkaerőhiányra adott válasz, hiszen a növekedéshez elengedhetetlenné vált a sztenderdizálás.
Drágábbat akarunk? Inkább jobbat, olcsóbban
A vásárló egyre árérzékenyebb, miközben egyre többet vár el. Kelemen szerint az elmúlt évek inflációja látványosan erősítette az árérzékenységet, ezzel párhuzamosan azonban nőttek az elvárások is: fontosabb lett az alapanyag, a minőség, az élettani hatás és a megbízhatóság – mindezt lehetőleg ugyanannyiért vagy még olcsóbban. Ez a gyártókat nehéz feladat elé állítja: egyszerre kell hatékonyabban termelni és közelebb kerülni ahhoz a minőségérzethez, amelyet sokan ma még egy kis pékséghez társítanak.
A jövő péksége lehet, hogy gyár lesz – csak nem úgy fogjuk érezni
A következő öt-tíz évben tovább nőhet az ipari gyártók szerepe, de ezzel együtt nekik kell egyre többet tanulniuk a kézműves világtól. Jobb alapanyagokkal, kíméletesebb technológiákkal és pontosabban szabályozott folyamatokkal az ipari gyártás minőségben mind közelebb kerülhet ahhoz, amit a fogyasztó fejében ma „kézművesnek” nevezünk. A kérdés talán már nem is az, hogy ember vagy gép készíti-e a pékárut, hanem az, hogy ki tudja ugyanazt az élményt biztonságosan, jó minőségben és elérhető áron újra meg újra odatenni a pultra.
Húszéves a Coop Rally
A COOP üzletlánc 2006 óta rendezi meg a hazai élelmiszer-előállítást testközelből bemutató Coop Rallyt, amely 2026-ban jubileumi, 20. állomásához érkezett. A program az elmúlt két évtizedben immár 167 Magyarországon működő vállalkozást mutatott be. Az idei rendezvényen közel 100 hazai cég mintegy 300 versenyzője vett részt, és öt kelet-magyarországi megyében hat élelmiszergyártó üzemet, köztük a Fornetti kecskeméti gyárát is felkeresték.
