Ezt érdemes ellenőrizni az édesburgonyán vásárlás előtt
A romlott édesburgonyát nem mindig könnyű felismerni. Vásárláskor érdemes figyelni a gumó tapintására, a héj állapotára és az esetleges penésznyomokra, mert ezek árulkodhatnak arról, hogy a batáta már nem friss.
Az édesburgonya kellemesen édeskés íze mellett értékes tápanyagai miatt is kedvelt: rostokat, összetett szénhidrátokat és béta-karotint tartalmaz, amelyből a szervezet A-vitamint képes előállítani. Sütve, főzve, püréként vagy krémlevesként is elkészíthető, így könnyen beilleszthető a mindennapi étrendbe.
A tapintás és a héj a legfontosabb támpont
A friss, jó minőségű édesburgonya tapintásra szilárd, héja viszonylag sima és feszes. Ha a gumón puha, benyomható vagy pépes részek találhatók, az a romlás kezdetére utalhat. Különösen érdemes elkerülni azokat a darabokat, amelyeken nedves, elszíneződött foltok vannak, vagy amelyekhez kellemetlen szag társul.
A penész és a rothadás egyértelmű figyelmeztető jel. Ha az édesburgonya otthon válik penészessé vagy rothadttá, a legbiztonságosabb megoldás az egész gumó kidobása, nem elegendő csupán a láthatóan károsodott részt eltávolítani.
A ráncos héj és a sérülések is árulkodnak
A jelentősen ráncos, összezsugorodott felület rendszerint arra utal, hogy a gumó sok nedvességet veszített. Ez önmagában nem feltétlenül jelenti azt, hogy fogyasztása veszélyes, de minősége és állaga elmaradhat a friss darabokétól. Ha a ráncosodás puhulással, penésszel vagy kellemetlen szaggal társul, az édesburgonyát már nem ajánlott elfogyasztani.
A héjon található sérüléseket is érdemes megvizsgálni. Az apró, felületi szépséghibák általában nem jelentenek problémát, a mély vágások és nagyobb zúzódások azonban felgyorsíthatják a romlást, mert a sérült részeken keresztül könnyebben bejuthatnak a mikroorganizmusok a gumó belsejébe. Vásárláskor ezért célszerű az ép héjú, kemény tapintású darabokat választani.
A csírázó édesburgonyát nem feltétlenül kell kidobni
Egy apró hajtás megjelenése önmagában még nem jelenti azt, hogy a gumó fogyasztásra alkalmatlan. A csírázás természetes folyamat, amely a tárolás során is megindulhat, különösen akkor, ha az édesburgonya túl meleg helyen van. Ha a gumó egyébként kemény, ép, és nem mutatja a romlás jeleit, a kisebb hajtást felhasználás előtt érdemes eltávolítani.
Fontos ugyanakkor, hogy az édesburgonya nem azonos a közönséges burgonyával. Utóbbinál a zöldülés és a csírázás azért igényel különös figyelmet, mert a növény bizonyos részeiben mérgező glikoalkaloidok halmozódhatnak fel. Ha viszont az édesburgonya a csírázás mellett már puha, erősen ráncos vagy penészes, jobb lemondani a felhasználásáról.
Így tároljuk, hogy tovább friss maradjon
A batáta számára a hűvös, sötét, jól szellőző hely az ideális, a hosszabb tároláshoz nagyjából 13–16 Celsius-fok közötti hőmérséklet ajánlott. A túl meleg környezet elősegítheti a csírázást és a kiszáradást, a túl alacsony hőmérséklet pedig károsíthatja a gumót. A nyers, egész édesburgonyát ezért nem célszerű hűtőszekrényben tartani, jobb választás egy hűvös kamra vagy más, megfelelően szellőző tárolóhely.
Arra is érdemes ügyelni, hogy ne kerüljön légmentesen lezárt műanyag zacskóba, mert a felgyülemlő nedvesség kedvezhet a penészedésnek. A már felvágott vagy megfőzött édesburgonyát viszont hűtőben kell tárolni.
Vásárláskor tehát nem feltétlenül a legszebb formájú darabot kell keresni, sokkal fontosabb, hogy a gumó kemény, ép és romlásra utaló elváltozásoktól mentes legyen. Néhány másodperces ellenőrzéssel elkerülhető, hogy olyan édesburgonya kerüljön a kosárba, amelyet otthon már nem lehet biztonságosan felhasználni.
