Nem mindegy, milyen almából sütjük: ezekből lesz a legfinomabb pite
Itt az almaszezon, a piacokon és a boltokban bőséges a választék a különféle almafajtákból. Ilyenkor különösen jólesik egy tepsi frissen sült, fahéjas almás pite, amelynek illata pillanatok alatt belengi az egész lakást. A tökéletes süteményhez azonban nemcsak a jól bevált receptre van szükség, hanem arra is érdemes figyelni, milyen almát választunk a töltelékhez.
Az alma az egyik legsokoldalúbb őszi gyümölcsünk. Fogyaszthatjuk frissen, készíthetünk belőle kompótot, almaszószt, süteményeket, de akár sós ételekhez is felhasználhatjuk. A házi almás pite azonban kétségkívül az egyik legkedveltebb felhasználási módja. Sokan egyszerűen azt az almát reszelik a tésztába, amelyik éppen kéznél van, pedig a különböző fajták egészen másképp viselkednek sütés közben.
A jó pitealma titka az állag és az íz
A jó pitealma egyik legfontosabb tulajdonsága a megfelelő állag. A keményebb húsú, roppanós fajták sütés közben megpuhulnak, de nem feltétlenül esnek teljesen szét, így a töltelék kellemesen szaftos marad. A puhább almák ezzel szemben könnyebben pépessé válhatnak, ami különösen akkor lehet hátrány, ha szeletelt almával készítjük a süteményt.
Az íz sem mellékes. A savanykásabb fajták remekül ellensúlyozzák az édes tésztát, míg az édesebb almákból kevesebb hozzáadott cukorral is finom töltelék készülhet.
Ezekből az almafajtákból lesz a legfinomabb a pite
A legismertebb sütéshez ajánlott fajták közé tartozik a Granny Smith, amelynek kemény húsa és karakteresen savanykás íze különösen jól illik a fahéjas, cukros töltelékhez. A Braeburn szintén kiváló választás, hiszen kellemesen édes-savanykás, enyhén fűszeres ízű, és sütés közben is jól megtartja az állagát.
A hazánkban is népszerű Golden Delicious lágyabb, édesebb tölteléket eredményez, ezért érdemes savanykásabb almával párosítani. A Gala természetes édessége és szaftossága miatt lehet jó választás, bár hosszabb sütés során jobban megpuhulhat, a Pink Lady pedig roppanós húsával, kellemesen savanykás ízével és jó hőtűrésével érdemel helyet a pitébe kerülő almák között.
Vannak fajták, amelyeket jobb másra használni
Bár szinte bármilyen almából készíthetünk süteményt, egyes fajták kevésbé alkalmasak arra, hogy sütés után is megtartsák a formájukat. A McIntosh például gyorsan megpuhul és könnyen pépessé válik, ezért inkább almaszószhoz vagy püréhez ideális. A Cortland szintén lágyabb állagú lehet sütés után, míg a rendkívül édes Fuji elsősorban akkor lehet jó választás, ha nem fontos, hogy a gyümölcsdarabok egyben maradjanak.
A hagyományos, reszelt almával készülő magyar pitéhez ugyanakkor a könnyebben puhuló fajták is megfelelhetnek, hiszen ennél a süteménynél nem feltétlenül cél az almaszeletek alakjának megőrzése.
A legjobb trükk: keverjük az almafajtákat!
A különösen finom almás pite egyik titka, hogy nem kell egyetlen almafajtához ragaszkodnunk. A savanykás Granny Smith és az édesebb Golden Delicious például remekül kiegészíti egymást, de a Braeburn és a Gala párosításával is ízletes tölteléket készíthetünk.
Érdemes arra figyelni, hogy a választott almák lehetőleg hasonló keménységűek legyenek, így egyenletesebben puhulnak meg sütés közben. A vásárlásnál mindig kemény, ép héjú, sérülésektől és puha foltoktól mentes gyümölcsöt válasszunk. Ha pedig nem használjuk fel azonnal, tároljuk hűvös helyen, lehetőleg a hűtőszekrény zöldséges rekeszében, hogy minél tovább megőrizze frissességét.
Egy jól megválasztott almafajta sokat hozzáadhat a végeredményhez: a pite ízletesebb, a töltelék pedig kellemesebb állagú lehet.
