Így készül a tökéletes Márton-napi libacomb
A Márton-napi libasült akkor igazán finom, ha a bőre szépen megpirul és ropogós lesz, alatta pedig szaftos, puha marad a hús. Ehhez nincs szükség különleges felszerelésre vagy bonyolult konyhai technológiára, néhány egyszerű fogással is kiváló eredmény érhető el.
A libacomb előkészítése
Sütés előtt a combokat alaposan meg kell tisztítani. A bőrben maradt tollakat és tokokat csipesszel érdemes eltávolítani, majd a boka környékén körbevágni a húst, amitől a libacomb szebb, formásabb lesz tálaláskor. Ezután sóval pácoljuk a combot, majd ízlés szerint tovább ízesíthetjük például fahéjjal, szegfűszeggel, narancshéjjal vagy kevés narancslével. Ezek az aromák különösen jól illenek a libához, és ünnepibbé teszik az étel ízvilágát.
Két szakaszban sütve lesz igazán omlós
A tökéletes eredményhez türelmesen kell sütni. Ha rögtön magas hőfokon kezdjük pirítani, könnyen előfordulhat, hogy a bőr már megkapja a kívánt színt, de a hús még kemény marad. Érdemes ezért két szakaszban dolgozni: először lefedve, fólia alatt, kevés folyadék vagy gőz segítségével sütjük puhára a combokat, majd amikor a hús már omlós, levesszük a takarást, és magasabb hőfokon pirítjuk aranybarnára a bőrét. Sütés közben a kisült zsírral időnként meglocsolhatjuk a húst, a pecsenyelevet pedig figyeljük, hogy a libacomb ne száradjon ki.
Párolt lilakáposzta a legjobb köret mellé
A libasült mellé remekül illik a párolt lilakáposzta. A vékonyra szeletelt káposztát először sózzuk be, majd hagyjuk állni, hogy levet engedjen. Ezután nyomkodjuk ki, és karamellizált cukron, közepes lángon pároljuk puhára, közben rendszeresen keverjük meg, hogy ne égjen le. A káposztát ízlés szerint fűszerekkel és kevés savas hozzávalóval is kiegészíthetjük, így az édeskés íz mellett kellemesen pikáns lesz a köret. A megmaradt párolt káposztát később káposztás tésztához is felhasználhatjuk.
